Master of Food Formaggio

In Italia i golosi di formaggio sono molti, ma spesso, per mancanza di informazione, finiscono per essere un po' monofagi consumando quasi sempre gli stessi formaggi. Eppure il nostro Paese è una miniera di prodotti caseari: basti pensare che ne abbiamo a disposizione più di 400! E se poi vogliamo spaziare per l'Europa incontriamo altri prodotti di alta qualità. Ecco il corso giusto per conoscerli e cominciare ad apprezzarli: un'immersione totale in un mare di formaggi: un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana con rimandi a quella europea, dal formaggio di malga al prodotto industriale.
In queste lezioni, si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, alla legislazione, alla conservazione, agli aspetti nutrizionali e ai suggerimenti per il miglior uso gastronomico. In ogni incontro una degustazione di alcuni formaggi di diverse provenienze e caratteristiche permetterà di mettere in pratica le cognizioni gustative di ogni corsista.

Prima lezione 30 maggio
Dal pascolo alla produzione.
Il latte... anzi i latti.
Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre.
Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica.
I principali fattori che influenzano la produzione del latte.
L'alimentazione degli animali.
La biodiversità nel latte.
Prime prove di assaggio: la vista.

Seconda lezione 31 maggio
Dal latte al formaggio.
Le fasi e le tecniche produttive.
Il processo di caseificazione.
Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi.
Degustazione.

Terza lezione 07 giugno
Classificazione dei formaggi.
Stagionatura e affinamento.
Riconoscere i difetti.
La tecnica d'assaggio e la degustazione.

Quarta lezione 09 giugno
Aspetti nutrizionali e gastronomia.
Legislazione.
I Presìdi Slow Food.
Aspetti nutrizionali e lettura delle etichette.
Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione.
I formaggi nella gastronomia.
La tecnica d'assaggio e la degustazione.

Le lezioni si terranno dalle 18.30 alle 20.00 presso Palazzo Paolo V Corso Garibaldi Benevento

Il costo complessivo per le quattro serate è così fissato:
Soci Slow Food Giovane con meno di 30 anni € 90,00 a persona
Soci Slow Food con più di 30 anni € 100,00 a persona
Ai non associati Slow Food, oltre alla suddetta quota di partecipazione, è richiesta l’iscrizione alla nostra Associazione, valida per un anno, alle seguenti condizioni:
Partecipante con meno di 30 anni € 10,00 (Socio Giovane)
Partecipante con più di 30 anni € 25,00 (Socio Slow Food)
Contestualmente alla prenotazione verrà richiesto il versamento della caparra di € 50,00 a persona, che verrà detratta al saldo della quota, da effettuarsi durante la prima serata.
Per Iscrizioni e informazioni
Giancarlo 3357288691 - Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.

compilare il modulo di preiscrizione https://goo.gl/forms/Z9jrf7Z4nkhxcAP23

www.slowfoodbenevento.it
facebook.com/slowfoodbenevento/

L’attivazione del Master è subordinata al raggiungimento di
un numero minimo di iscritti pari a 15.