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Il piccolo centro di Castelpoto (BN) si trova nella valle Caudina, alle pendici del monte Taburno, nell'omonimo parco regionale e a circa 300 metri di altitudine. Un paese rimasto isolato fino agli anni Cinquanta del ‘900, condizione che consentì di conservare nel tempo usanze e tradizioni. La salsiccia rossa rappresenta una delle peculiarità di Castelpoto, tra le più rappresentative, tanto che il 25 aprile il paese le dedica una nota fiera-mercato. La lavorazione è particolarmente laboriosa e complessa. Si inizia…